Tecnologia de produtos de origem animal : SISTEMA DE PRODUÇÃO DE FRANGOS DE CORTE

A Equipe Aviários tentou contato com um produtor de frangos próximo ao distrito de Tapuirama em Uberlândia, entretanto não conseguimos realizar a visita dentro do prazo previsto, pois o produtor estava com alguns compromissos, os quais, o impedia de nos receber. Por conta disso, foi realizada uma pesquisa sobre o tema trabalhado em nosso estudo de caso.

O tipo de produção pesquisada foi a de frangos de corte em sistema convencional, ou seja, granjas. Sabe-se que hoje o grande forte na produção de frango está no sistema de integração feito por grandes empresas, como BRF, Morgana Frangos, entre muitas outras, e produtores rurais. O sistema de integração consiste na empresa produtora fornecer todos os insumos necessários (pintos, ração, medicamentos e assistência técnica) e o produtor entra com a estrutura e o fornecimento da matéria-prima (frangos com 45 dias) para a empresa. Esta opção chama a atenção de muitos proprietários, pois é um modo de garantir o escoamento constante da produção, tendo um fluxo financeiro rápido.

A criação de frangos exige muito de produtores e técnicos, pois são animais sensíveis, com isso o preparo para uma boa produção, está desde a projeção dos galpões até o escoamento da produção. Deve-se ter em vista, inicialmente, quantos animais deseja-se criar, para que, a partir disto, seja possível dimensionar o galpão, pois a densidade correta é essencial para haver um bom resultado na produção. A ventilação é essencial à produção, pois os animais podem sofrer com o frio nos primeiros dias e com o calor no final do ciclo, portanto devem ser adotados mecanismos eficientes, para reduzir a mortalidade nestas fases.

O manejo alimentar é outro aspecto de grande importância na produção de frangos de corte, pois a formulação da ração varia conforme a idade dos frangos, tal manejo serve para suprir as necessidades dos animais e promover um maior ganho de peso, aspecto fundamental às empresas.

Segundo a Bisgal Nutrição Animal, temos o seguinte manejo alimentar:
1.1 - Fase Inicial (1 a 21 ou 28 dias): a ração inicial deverá conter grandes concentrações de nutrientes para garantir um ótimo desenvolvimento dos animais. O uso de outras rações, como crescimento e engoda leva ao baixo crescimento das aves. O balanceamento de proteínas é de grande importância, além das quantidades de energia, vitaminas e minerais.

1.2 – Fase de Crescimento (22 ou 29 dias até 7 a 15 dias antes do abate): nesta fase é importante que a ração dos animais contenha medicamentos, como coccidiostáticos. O fornecimento de alimentos verdes e um maior número de dias para o abate garantem uma maior pigmentação da carcaça e sabor mais adocicado na carne.

1.3 – Fase de Acabamento (Últimos 7 a 15 dias antes do abate): O consumo neste período é de aproximadamente 100 g por animal ao dia. A base energética é o milho e proteica, o farelo de soja, o que garante uma perfeita coloração da carne.

Segundo o Manual da Cobb, há três tipos de dietas:

Dieta do Tipo 1: Rica em nutrientes, para obter o máximo ganho de peso e conversão alimentar. Essa abordagem pode originar carcaças com teor adicional de lipídeos e possíveis alterações metabólicas. Além disso, o custo é alto.

Dieta do Tipo 2: Teor energético mais baixo, com teores ideais de proteína bruta e aminoácidos. Essa abordagem resultará menor ganho lipídico, melhorando a produção de massa magra. O peso vivo e a conversão alimentar serão afetados adversamente, mas o custo por massa magra será vantajoso.

Dieta do Tipo 3: Baixa concentração de nutrientes. Essa abordagem resultará menor crescimento e ganho de peso e conversão alimentar mais alta, porém com excelente custo por peso vivo.

Diante do exposto a cima, nota-se a importância em haver uma assistência técnica especializada em nutrição, pois os rendimentos à ser obtido serão resultado do manejo alimentar correto.

A água é outro fator de grande importância na produção. Deve ser fornecido aos frangos água de qualidade para evitar o surgimento de patologias no plantel. Associado a isso, torna-se uma medida sanitária, a higienização correta dos bebedouros e do sistema de abastecimento, tal manejo deve ser realizado sempre após a saída de um lote e consequentemente antes da entrada de outro lote. Outro manejo é a realização periódica da análise da água, para verificação do pH, presença de microrganismos e minerais.

Tratando-se da criação de frangos de corte, um assunto que não poderia deixar de ser abordado é a biossegurança, termo que descreve a estratégia geral ou o conjunto de medidas tomadas para erradicar doenças infecciosas em uma área de produção (Manual da Cobb). Envolve práticas de higiene, programa adequado de vacinação e medidas extrínsecas, como por exemplo distância entre galpões. A cada saída de um lote o galpão e todos os equipamentos (bebedouros e comedouros) devem ser sanitizados.

O manejo de pré-abate visa preparar a carne para o processamento, para isso, os animais devem ficar em jejum por 24 horas, com a finalidade de esvaziar o trato gastrointestinal dos animais. Durante a apanha dos animais deve-se reduzir a luz e pode ser realizada de modo manual ou mecânico. O veículo para transporte das aves deve apresentar boa ventilação, proporcionando bem-estar aos animais e estar dentro da legislação.

Ao chegar ao abatedouro, que deve ser o mais próximo possível à propriedade, os animais devem permanecer na área de espera, local que deve ser fresco, entretanto as os animais não podem ficar aguardando muito tempo, pois pode comprometer a qualidade da carcaça.

O abate é realizado segundo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal e no Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves. O processo é dividido em etapas:

1. Insensibilização: dura 7 segundos, podendo ser feita pela técnica do gás ou eletronarcose (imersão da ave em água com corrente elétrica).

2. Sangria: dura em média 3 minutos, os animais devem perder 80% do sangue.

3. Escalda: dura dois minutos e serva para afrouxamento das penas.

4. Depenagem: retirada das penas através de um rolo com dedos de borracha.

5. Corte: da cloaca e abdome para exposição das vísceras.

6. Pré-resfriamento: as aves são imersas em água por 12 minutos.

7. Resfriamento: imersão das aves em água com temperatura aproximada de 2ºC durante 17 minutos.

8. Gotejamento da água imersa. A carcaça absorve até 8%.

9. Classificação das aves.

10. Embalagem e armazenagem.

A partir do exposto, conclui-se que, a produção de frangos de corte é uma cadeia consolidada, complexa e com altos potenciais de crescimento.

A equipe gostaria de compartilhar algumas fontes de pesquisa, para que todos possam aprofundar um pouco mais no assunto.